TRADICIONES Y FIESTAS EN NUESTROS PUEBLOS

Sabemos que la española en el medio urbano es una población  envejecida , en el medio rural mucho mas.

No hay ninguna política que fije población en los pueblos, por lo que  no hay nacimientos y sí un goteo de defunciones  propias de la edad.

Nuestras  mujeres son las que han llevado y siguen llevando con ayuda de los hombres, el dominio de la casa y de la familia, por lo que han sido ellas las que han mantenido y transmitido las tradiciones.

Una de las tradiciones en los pueblos es  la matanza del cerdo. En Santa Inés desde siempre hay 2 fechas señaladas, la 1ª en Noviembre, S. Martín y la 2ªen Enero, S. Antón.  Así para el dia de la fiesta de Santa Inés , el día 21 hay morcillas, chorizos y lomos preparados y cuidados por estas mujeres que lo han aprendido de sus madres y abuelas y que lo ofrecen con todo el cariño a los turistas que nos visitan.

QUE HACER POR SAN ANTÓN, LA GALLINA PON ?

Nueva decoracioón casa rural burgos. Detalle del salón.

Este día de San Antón  es un día propicio para matar el cerdo y tener carne fresca para la fiesta del pueblo que celebramos el 21 de enero día de Santa Inés a 5kms de Lerma.  La víspera empieza la fiesta con música y cena popular que organiza la Asociación Cultural Santa Inés. La diversión está asegurada.

Es un trabajo  duro  preparar el cerdo , y ya han salido voces discordantes. Dicen y tienen razón, que el carnicero tiene buen producto  y que suministra todo lo que se necesite. Claro que de esta forma, la fiesta solamente es un día, y con la matanza del cerdo empieza este fin de semana y dura otros dos o tres.

En otros pueblos, cerca de Santa Ines, Covarrubias, también se celebra esta fiesta de la matanza.

Hace muchos años, las gallinas vivían en el corral y comían de todo,verdura,  cereal, pan, lombrices, etc, y los huevos tenían color y sabor. Llegaba el invierno y quedaban en el gallinero  para que no se mojaran las patas. Con poca luz, pocos  huevos ponían. Cuando llegaban estas fechas, con más luz natural empezaban a poner.  En San Antón la gallina pon, y si no pone, retortijón. Más de una iba a la cacerola y  un día teníamos ” gallina en pepitoria”.

MENÚ DE NOCHEBUENA

Pollo guisado de la enciclopedia gastronómica

Menú de Noche Buena allá por 1960 en los pueblos del Arlanza.

1º Coliflor  con refrito de ajos ó alubias blancas.

2º Bacalao con tomate y pimientos.

3º Pollo de corral en su salsa.

Postre: Dulce de membrillo, castañas cocidas, higos secos y nueces.

Para acompañar a esta cena se traía el vino nuevo de la última cosecha.

Los chorizos y lomos de la matanza  se metían en aceite para otras fechas en las que el trabajo del campo era mas duro.

Cena  sencilla y especial  pues el pollo estaba desde hace tiempo destinado para ese día.

El cerdo en el mundo rural

Matanza.- Foto de Alcubilla de Avellaneda (Soria)

El cerdo desde siempre ha sido muy importante pues era una parte importante de la alimentación. Las madres eran unas artistas, aprovechaban todo y lo hacían durar hasta el verano. En todas las casas había una cocina de leña ,  alli se curaba la matanza.

Con la manteca derretida hacían tortas de chicharrones y otros dulces.

Las morcillas  cocidas en las calderas de cobre y el caldo “momdongo” era algo muy esperado, los chorizos tardaban un poco mas  y también duraban  pues era la base de  la merienda y vianda para llevar cuando hacían labores en el campo.

Lomos y jamones, partes delgadas y huesos se metían en un adobo y servían para hacer el cocido diario.

Con las partes mas grasas se hacía jabón,  todo tenía una utilidad.

El sacrificio del cerdo se hacía durante los meses de diciembre y enero, había familias que hacían 2, uno en noviembre y otro en febrero.