TRADICIONES Y FIESTAS EN NUESTROS PUEBLOS

P1050481 copiaSabemos que la española en el medio urbano es una población  envejecida , en el medio rural mucho mas.

No hay ninguna política que fije población en los pueblos, por lo que  no hay nacimientos y sí un goteo de defunciones  propias de la edad.

Nuestras  mujeres son las que han llevado y siguen llevando con ayuda de los hombres, el dominio de la casa y de la familia, por lo que han sido ellas las que han mantenido y transmitido las tradiciones.

Una de las tradiciones en los pueblos es  la matanza del cerdo. En Santa Inés desde siempre hay 2 fechas señaladas, la en Noviembre, S. Martín y la en Enero, S. Antón.  Así para el dia de la fiesta de Santa Inés , el día 21 hay morcillas, chorizos y lomos preparados y cuidados por estas mujeres que lo han aprendido de sus madres y abuelas y que lo ofrecen con todo el cariño a los turistas que nos visitan.

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QUE HACER POR SAN ANTÓN, LA GALLINA PON ?

Nueva decoración casa rural burgos

Nueva decoracioón casa rural burgos. Detalle del salón.

Este día de San Antón  es un día propicio para matar el cerdo y tener carne fresca para la fiesta del pueblo que celebramos el 21 de enero día de Santa Inés a 5kms de Lerma.  La víspera empieza la fiesta con música y cena popular que organiza la Asociación Cultural Santa Inés. La diversión está asegurada.

Es un trabajo  duro  preparar el cerdo , y ya han salido voces discordantes. Dicen y tienen razón, que el carnicero tiene buen producto  y que suministra todo lo que se necesite. Claro que de esta forma, la fiesta solamente es un día, y con la matanza del cerdo empieza este fin de semana y dura otros dos o tres.

En otros pueblos, cerca de Santa Ines, Covarrubias, también se celebra esta fiesta de la matanza.

Hace muchos años, las gallinas vivían en el corral y comían de todo,verdura,  cereal, pan, lombrices, etc, y los huevos tenían color y sabor. Llegaba el invierno y quedaban en el gallinero  para que no se mojaran las patas. Con poca luz, pocos  huevos ponían. Cuando llegaban estas fechas, con más luz natural empezaban a poner.  En San Antón la gallina pon, y si no pone, retortijón. Más de una iba a la cacerola y  un día teníamos ” gallina en pepitoria”.

MENÚ DE NOCHEBUENA

Pollo de corral

Pollo guisado de la enciclopedia gastronómica

Menú de Noche Buena allá por 1960 en los pueblos del Arlanza.

1º Coliflor  con refrito de ajos ó alubias blancas.

2º Bacalao con tomate y pimientos.

3º Pollo de corral en su salsa.

Postre: Dulce de membrillo, castañas cocidas, higos secos y nueces.

Para acompañar a esta cena se traía el vino nuevo de la última cosecha.

Los chorizos y lomos de la matanza  se metían en aceite para otras fechas en las que el trabajo del campo era mas duro.

Cena  sencilla y especial  pues el pollo estaba desde hace tiempo destinado para ese día.

El cerdo en el mundo rural

Matanz.- Foto de Alcubilla de Avellaneda (Soria)

Matanza.- Foto de Alcubilla de Avellaneda (Soria)

El cerdo desde siempre ha sido muy importante pues era una parte importante de la alimentación. Las madres eran unas artistas, aprovechaban todo y lo hacían durar hasta el verano. En todas las casas había una cocina de leña ,  alli se curaba la matanza.

Con la manteca derretida hacían tortas de chicharrones y otros dulces.
Las morcillas  cocidas en las calderas de cobre y el caldo “momdongo” era algo muy esperado, los chorizos tardaban un poco mas  y también duraban  pues era la base de  la merienda y vianda para llevar cuando hacían labores en el campo.
Lomos y jamones, partes delgadas y huesos se metían en un adobo y servían para hacer el cocido diario.
Con las partes mas grasas se hacía jabón,  todo tenía una utilidad.
El sacrificio del cerdo se hacía durante los meses de diciembre y enero, había familias que hacían 2, uno en noviembre y otro en febrero.